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中國首款人造肉月餅將面市 對“三高”人群更健康

2019年08月18日08:38  來源:重慶晨報  作者:張瀚祥 劉玉嬌

俗話說“民以食為天”,肉當然是吃貨們不懈追求的食物。近日,北京工商大學食品與健康學院李健實驗室團隊宣布,該團隊與植物肉品牌Starfield合作研發的中國第一代“人造肉”產品——仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預計9月面市。消息一出,“人造肉”概念股延續漲勢,幾家公司均出現漲停行情。

究竟“人造肉”是什么肉?中國人會買賬嗎?

國產人造肉啥特點? 從5個層面全方位高度仿真動物肉

據了解,人造肉分為兩種,其中一種人造肉主要靠大豆蛋白制成,另一種則是利用動物干細胞制造出的人造肉,而目前植物肉是目前國內人造肉研究的主要方向。

李健在接受媒體采訪時表示,此次合作的品牌人造肉,其原則就是要美味,符合國人口感,“我們強調5D的仿真概念,從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉。聲音讓很多人不理解,其實在中餐烹飪時,煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音,非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產品,能夠在這五個層面高度仿真。”

記者了解到,人造肉的好處主要有兩點,環境成本低,減少畜牧業對資源的損耗;對“三高”人群來說更加健康。

聯合國預測2050年全球人口將達96億左右,如果仍按照現在的飲食方式,尤其是肉制品消費習慣,地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費需求。中國的豬肉消費一直在保持著高速增長,目前已經占到全球的30%左右。

據悉,今年9月,雙方將率先把人造肉以“植物人造肉月餅”的方式推向市場,預計第一批產出3000份。記者了解到,此批“人造肉”月餅主要將在Starfield位于深圳的門店銷售,重慶市民還不一定能嘗到鮮。

國外人造肉啥情況?

投入量產反響不錯,股價噌噌漲

國內人造肉月餅將首次面向市場,但在大洋彼岸的美國,人造肉漢堡反響不錯,已面向市場投入量產。

美國時間8月8日,原本僅在57家門店試水的漢堡王“人造肉”漢堡廣受好評,漢堡王將這款“不可能的皇堡”推廣到全美7000多家門店。

8月13日,美國最大豬肉生產商史密斯菲爾德食品公司宣布,將推出一系列以大豆為基礎的素肉產品,包括大豆漢堡、肉丸、香腸和肉餡等“Pure Farmland”系列產品,并即將開始銷售。

不僅取得了良好的反饋,人造肉在美股市場也是表現不俗。今年5月2日,美國“人造肉”上市公司Beyond Meat登陸美國納斯達克股票市場,比爾·蓋茨、推特聯合創始人比茲·斯通,以及演員萊昂納多·迪卡普里奧等多位明星投資人對其青睞有加,其股價在當天收盤時上漲163%,創下金融危機以來納斯達克市場最牛IPO表現。

在中國,受國產人造肉即將上市的消息影響,人造肉概念股也出現持續漲勢。本周以來,東寶生物、雙塔食品均出現漲停行情,哈高科、四環生物等跟漲。而自5月以來,雙塔食品股價已累計上漲100%。

重慶市場有啥反應?

人造肉月餅的接受程度可能較低

在微博科技發起的“你愿意嘗試人造肉月餅嗎”的投票中,共計4.4萬人參與,34.4%的網友表示愿意嘗試,而超過63.3%的網友持觀望態度或拒絕嘗試。

重慶阿黛爾食品有限公司經銷商黃俊銘向記者透露,目前重慶市場賣得比較好的還是蓮蓉、蛋黃這類月餅,像五仁、鮮肉這類老式月餅市場的接受度一直不高。“所以本身以肉為主打的月餅在重慶的市場并不具優勢,人造肉月餅的接受程度可能就會更低,我們目前還是持觀望態度,暫時不會考慮進貨或者銷售人造肉月餅。”

專家分析

人造肉在未來會火爆

成本回落還需要一段過程

中國食品產業分析師朱丹蓬表示,人造肉技術在國外相對成熟,但目前在國內只是一個素食的概念,還沒有上升到人造肉的技術。“從整個產業端來看,我們認為人造肉未來會火爆,但企業在人造肉制造過程中,如果沒有過硬的技術,要成為行業內的龍頭企業相對比較困難。”

事實上,人造肉能否走入市場,除了質量以外,價格也是一大重要因素。朱丹蓬表示,目前人造肉的成本并不低,甚至高于普通肉類產品,“但成本是動態變化的,隨著量產規模的逐步增大,以及人造肉概念和消費氛圍越來越濃烈,成本是會回落的,只是還需要一段過程。”

重慶晨報·上游新聞記者 張瀚祥 實習生 劉玉嬌

你愿意嘗試人造肉月餅嗎?

數據來源:微博科技 投票人數:4.4萬人

34.4%的網友表示愿意嘗試

約2%的網友態度不明朗

超63.3%的網友持觀望態度或拒絕嘗試

人造肉有哪些好處?

1.環境成本低,減少畜牧業對資源的損耗

2.對“三高”人群來說更加健康

全球及中國肉類消費情況

2050年全球人口將達96億左右,如按照現在的飲食方式,地球上的肉制品不足以滿足消費需求

中國的豬肉消費一直保持高速增長,目前已占到全球的30%左右

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